I vegetariani sono coloro che hanno eliminato la carne
dalla loro dieta: una vera e propria scelta di vita,
basata sul rifiuto di uccidere altri esseri viventi per
provvedere al proprio sostentamento. C'è anche una
variante, detta vegetalismo, che abolisce dalla tavola
non solo la carne ma qualsiasi altro prodotto di origine
animale, come le uova, il latte e i formaggi.
Una dieta di questo genere è molto carente di vitamine.
Bisogna quindi stare attenti a combinare tra loro gli
alimenti in modo da assicurare sempre all'organismo
gli amminoacidi essenziali. Chi segue questa dieta
dovrebbe mangiare in ogni pasto frutta, verdura,
legumi e cereali come grano e riso, oppure alimenti
ricchi di cereali, come pane e pasta. Il latte,
i formaggi, il bianco d'uovo e la soia andrebbero presi
non più di una volta al giorno; le uova e i dolci una
sola volta alla settimana. Molti studi dimostrano,
tra l'altro, che la dieta vegetariana, se giustamente
seguita, fa bene alla salute, perché riduce i livelli di
colesterolo nel sangue e diminuisce la probabilità di
malattie quali l'ipertensione.