Ne esistono circa 600 tipi diversi, tra quelli di origine animale e quelli di origine vegetale.
Oltre ad essere fonte di energia per l'organismo
e rappresentano una riserva di carburante.
I grassi sono indispensabili all'organismo anche
come veicolo per l'assorbimento e l'utilizzo delle vitamine liposulibili (chiamate così perché, appunto,
si sciolgono nel grasso), rendono i cibi piu' appetibili
e danno un senso di sazietà.
Nell'organismo agiscono come isolanti termici, proteggendo e sostenendo gli organi; modellano inoltre il corpo. Il fabbisogno quotidiano di grassi
nella dieta é variabile e dipende anche dal clima.
Ad esempio, da noi in Sicilia, regione con clima temperato , è sufficiente una quantità
di 70 gr. al giorno e nella misura
del 20-25 per cento delle calorie
totali. Non si può scendere,
comunque, al di sotto dei 30
grammi al giorno. L'eccessivo uso
di grassi favorisce squilibri fisici,
sopratutto obesità e disturbi cardiocircolatori.
Gli alimenti con il maggior numero di lipidi.
N.B. I dati sono espressi per 100 grammi di parte edibile dell’alimento
| ALIMENTO (100 g) | Lipidi |
| Cheese burger (132 g) | 130 g |
| Olio di mais | 99,9 g |
| Olio di oliva extra vergine | 99,9 g |
| Lardo | 99 g |
| Strutto | 99 g |
| Margarina vegetale 100% | 84 g |
| Burro | 83,4 g |
| Noci secche | 68,1 g |
| Pistacchi | 56,1 g |
| Uovo di gallina | 51,9 g |
| Pinoli | 50,3 g |
| Arachidi tostate | 50 g |
| Salsiccia | 47,3 g |
LA CLASSIFICAZIONE DEI GRASSI
A seconda della loro struttura fisica, i grassi si dividono in Saturi e Insaturi.
Gli acidi grassi saturi sono solidi a temperatura ambiente, quelli insaturi (monoinsaturi e polinsaturi) sono invece liquidi a temperatura ambiente: si tratta infatti degli oli.
Da un punto di vista nutrizionale invece i grassi si dividono in 4 grandi gruppi:
Acidi grassi saturi.
Sono contenuti in:
-
formaggi
-
burro
-
prodotti lattiero-caseari non scremati
-
alcuni tagli di carne
-
insaccati
Il consumo eccessivo degli acidi grassi saturi favorisce l'aumento di peso fino all'obesità, malattie cardiovascolari, alcuni tumori e vari tipi di infiammazione.
Acidi grassi monoinsaturi
Sono contenuti principalmente nell’olio di oliva.
Contribuiscono a normalizzare i livelli di colesterolo nel sangue; sembrano inoltre possedere un'azione protettiva contro le infiammazioni e l'evoluzione di alcuni tumori
Acidi grassi polinsaturi
Sono contenuti in:
-
olio di girasole
-
olio di mais
-
mais
Poiché sono sensibili al calore, non devono essere cotti.
Il loro consumo eccessivo facilita l'aumento di alterosclerosi e alcuni tumori come quello alla mammella.
Acidi grassi polinsaturi della serie omega 3.
Sono contenuti in:
-
noci
-
olio di mais
-
olio di soia
-
in alcuni pesci grassi come le acciughe, gli sgombri, le aringhe ed il salmone.
Un ampio consumo di omega 3 determina un'efficace protezione contro le malattie cardiovascolari e alcuni tumori.