Scoperte nel 1912 da un farmacista polacco, le vitamine sono l'anima della vita. Fino ad oggi ne sono state identificate 13, in gran parte di origine vegetale: 4 liposolubili, che si sciolgono cioè nei grassi, e 9 idrosolubili, che si sciolgono invece nell'acqua. I principali serbatoi di vitamine per il nostro corpo sono la frutta e la verdura. L'organismo è in grado di produrne alcune, come la vitamina K e la vitamina D. Da qualche tempo si producono anche in laboratorio, e quindi si possono assumere come farmaci.
Inoltre presentano le seguenti caratteristiche: sono sostanze prive di valore energetico, hanno una composizione molecolare abbastanza semplice, agiscono in dosi minime , sono sostanze essenziali ogni vitamina svolge una specifica azione.
Le principali vitamine
Vitamina | Ruolo principale | Buone fonti alimentari |
VITAMINE IDROSOLUBILI | ||
C | Mantenimento del buono stato di ossa, denti, vasi sanguigni. | Molti frutti e ortaggi, come: agrumi, fragole, meloni, patate, pomodori e vegetali a foglie verdi. |
B1 | Liberazione di energia dalle molecole dei carboidrati. Influenza sul sistema nervoso. | Carne, salumi, frattaglie, molluschi, riso e altri cereali integrali, pasta, pane, germe di grano, lievito di birra, funghi. |
B2 | Liberazione di energia da carboidrati, proteine e grassi. | Frattaglie, salumi, latte, carne, riso e altri cereali, vegetali verdi, pasta, pane, funghi. |
B6 | Metabolismo delle proteine e utilizzazione dei grassi. Formazione globuli rossi. | Cereali, pane integrale, fegato, spinaci, piselli, banane. |
B12 | utilizzazione dei grassi, funzionamento sistema nervoso. | Carne, pesci, uova, molluschi, latte. |
Biotina | Sintesi acidi grassi, rilascio energia dai carboidrati. | Tuorlo d'uovo, fegato, vegetali verdi, piselli, pane. |
VITAMINE LIPOSOLUBILI | ||
A | Formazione e mantenimento ossa, denti.. | Fegato, uova, latte e derivati, margarina, vegetali gialli e verdi. |
D | Essenziale per la normale crescita delle ossa e la loro solidità. | Latte, tuorlo d'uovo, tonno, salmone. |
E | Combatte l’invecchiamento e il colesterolo. | Olii vegetali, pane integrale, germe di grano, fegato, semi, vegetali verdi. |
K | Essenziale per la coagulazione del sangue. | Vegetali verdi, vegetali della famiglia dei cavoli, latte. |